PISOS DE BERENJENA

Bueniiisiiiimos, bueniiisisisiiimos, nos os digo mas. Yo hice la receta por casualidad, me la dio mi carnicero Carlos y desde luego me sorprendió.

 Un mediodía no sabes qué poner para comer, tienes unas berenjenas del huerto de tu madre que si no las utilizas se estropean y una receta recientita en la cabeza, pues para que quieres mas!  

INGREDIENTES: (para dos personas)

- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 50 grs de champiñones
-  media cebolla
- acetite de oliva
- mantequilla
- 4 cuch de acucar
- 2 cuch de vinagre de Modena

- sal

ELABORACIÓN:

1. Picamos las verduras en Juliana ( pimientos, cebolla y champiñon), las ponemos en una sartén con aceite de oliva, salpimentamos y sofreímos, terminando este paso añadimos 3 cucharadas de vinagre de Módena, reservamos.
2. Partimos la Berenjena en rodajas entrefinas y las pasamos por la sartén con mantequilla, una vez hechas, reservamos.

MONTAJE DEL PLATO:

Esta receta queda muy bien servida en platos individuales. 
En un plato colocamos una rodaja de berenjena sobre la cual ponemos una cucharada del sofrito de verduras y si sucesivamente cuantas capas queráis, eso es a vuestro gusto, recomiendo un mínimo de tres capas. Seguidamente hacemos un caramelo líquido con el azúcar , cuando lo tengamos regamos nuestros pisos de berenjena y servimos.

MERMELADA DE MORAS

 

Muy poquito necesitamos: moras maduras y fresquitas, azucar y limón.

Este año habré hecho unos ocho tarritos, aunque me parece que al paso que vamos van a ser muy pocos. La verdad es que se tarda muy poco en hacer.

El salir a recoger las moras a últimos de Septiembre, empezado ya el otoño es un paseo esperado y divertido. La mermelada queda buenísima, y que más quereis que os diga. Que hasta otro otoño, cuando esperaremos a que las moras estén maduritas para poder darnos otro paseo de fin de verano y preparar las riquisimas recetas que elaboramos con ellas.


 INGREDIENTES:

-700g. de moras.

-300g. de azucar.

-1/2 limon. (zumo)


 ELABORACIÓN:

1. Lavamos bien las moras, las mezclamos con el azúcar y las dejamos macerando unas 3 ó 4 horas. Si las podemos dejar una noche entera, mejor.

2. Ponemos a hervir la mezcla a fuego fuerte durante unos 5m. y añadimos el zumo de limón.

3. Veremos que empieza a salir espuma e iremos desespumando.

4. Bajamos el fuego a lento y dejamos que cueza durante unos 40m.

6. LLega el momento de colar la mezcla (mejor en caliente) pues tiene muchas pepitas. Dependiendo de nuestro gusto o para qué la vayamos a utilizar la pasaremos por un colador o por un chino, eso ya lo dejo de vuestra mano.

7. La metemos en botes en caliente y los ponemos boca abajo durante 24h, o hasta que estén del todo fríos, para que se haga el vacio y se conserve bien mucho tiempo.

Y ya tenemos las mermelada lista para comer.

TARTA DE QUESO CON MERMELADA DE MORAS

 

Ahora es cuando viene lo bueno. Después de coger las moras y de fabricar la mermelada de moras, nos preparamos este pedazo de tarta.¡Que buenísima esta!.
Puede ser que desde que desde empiezas a pensar en salir de paseo a coger moras, o mas bien, desde que ves que las moras se van poniendo maduras y es posible que en un fin de semana o dos estén maduras, hasta que pruebas  lo que se ocurra hacer con ellas (que lo empiezas a pensar al mismo tiempo) empiezas a saborearlo todo en tu imaginación. Por todo eso es tan esperada la tarta de moras, es el final. Bbueno el final es cuando la pruebas, y oye, que nunca sobra un trocito para luego.

INGREDIENTES (para unas 12 raciones).

 BASE:

- 180g. de galletas.

- 100g. de mantequilla.


 RELLENO:

- 200g. de leche (un vaso sin llenar)

- 300g. de queso crema.

- 200g. de nata.

- 2cuch. de azúcar.

- 1 sobre de gelatina royal.

- agua caliente. (150mml. para deshacer la gelatina).


 COBERTURA:

 Mermelada de mora casera, pura y dura.

 ELABORACIÓN:

1. Preparamos la base triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla en pomada. La mezcla resultante la extendemos sobre el fondo de un molde desmontable. Os recomiendo aplastar la masa con una cuchara haciendo círculos para que quede uniforme.

2. En una cazuela ponemos a calentar la nata, el queso y el azúcar sin que llegue a hervir.

3. Ponemos a calentar el vaso de agua, cuando este caliente añadimos la gelatina y mezclamos.

4. Añadimos la gelatina + agua a la  cazuela de la crema y ponemos de nuevo al fuego sin que llegue a hervir. Retiramos.

5. Vertemos el contenido de la cazuela sobre la base y dejamos enfriar. Una vez fría la metemos en el frigorífico.

6. Sacamos la crema del frigorífico y la cubrimos con la mermelada de mora, según gusto (en mi casa nos gusta con mucha mermelada para que quede chorreante cuando la sirvamos).

SUGERENCIA:

Si a la mezcla le añadimos un trocito de queso de cabra, nos dará un sabor a campo y verdadera tarta rústica. "TARTA DE QUESO DE CABRA Y MERMELADA DE MORAS".

COOKIES DE PEPITAS DE CHOCOLATE

Deliciosas las galletas con pepitas de chocolate "ronchantes" Cuando las muerdes y notas el azúcar moreno mezclado con el chocolate y los frutos secos... En mi casa duran como nada. 

Tardo muchísimo mas tiempo en hacerlas (unos 15 m. más o menos) que ellos en comérselas.

Ingredientes:

150 g. de chocolate fondant.

300 g. de harina.

120 g. de mantequilla.

110 g. azúcar moreno.

110 g. azúcar blanco.

1 huevo.

1 cuch. de levadura en polvo.

Papel de hornear.

Elaboración:

1 Hacer pomada la mantequilla y añadir los dos tipos de azúcar,  batir hasta hacer una crema.

2 Tamizamos  la harina  junto con la levadura y agregamos a la pomada junto con el huevo.

3 Partimos el chocolate en trocitos pequeños y también los incorporamos a la mezcla.

4 Dejamos en la nevera como 1h.

5 Sacamos de la nevera y hacemos bolitas aplastándolas después sobre papel vegetal e iremos colocando sobre la bandeja del horno, la cantidad que pongamos en cada bolita dependerá de lo grande que queramos la galleta.

6 Horneamos a fuego medio bajo (160-180º)durante 10-15 m.

Sugerencias:

Estas galletas de chocolate las podemos mezclar con frutos secos como nueces , piñones, avellanas etc. Ya sabéis que el sabor del chocolate junto con el de los frutos secos es delicioso. Yo os recomiendo nueces y piñones mezcladas. Son mis favoritas.

Recomendaciones:

Cuando coloquemos las galletas en la bandeja del horno separarlas un poco, pues crecen y se pueden llegar a pegar unas a otras.

PAN DE CEBOLLA

Ingredientes:

310 g. harina de fuerza.

175 g. agua templada.

20  mml. aceite de oliva virgen extra.

20  gr. levadura fresca de panadería.

1   ch. sal

175 cebolla frita (se puede comprar deshidratada frita).

Elaboración:

1. Hacemos un volcán con la harina.

2. En el agua templada desmenuzamos la levadura fresca.

3. Añadimos en el centro del volcán los líquidos  (el agua +la levadura) y el aceite, amasamos     durante 5m.

4. Incorporamos la sal y volvemos a masar.

5. Damos forma de bola, tapamos  y dejamos reposar hasta que doble su volumen.

6. Hacemos unos cortes en forma de cruz sobre el pan y horneamos  a 180^o durante 30m.

Sugerencia:

Este pan se puede comer solo, untado con dulce o con salado. Está buenísimo de cualquier manera que decidamos comerlo, no obstante os doy una sugerencia que para mí no tiene precio:
Lo untamos con una mermelada de pimientos sobre la que ponemos una rodaja de morcilla de Salamanca frita y... “ya muérete”.

HORNAZO DE SALAMANCA

Digo Hornazo de Salamanca, pues en su provincia podemos disfrutar de muchos tipos de hornazos en cada zona de región podemos probar Hornazos dulces, salados, blancos, amarillos, con mucho pan , con poco etc.. me gustaría poder explicar todas las recetas, pero bueno, poco a poco, os cuento el que yo me sé.

Yo quería contaros toda la historia, pero lo importante es lo importante, y venga vamos allá que ya me he enrollado mucho.

Ingredientes:


para la masa:

- agua 1/2 vaso de los de agua (aprox. 125-130ml.)

- aceite 1/2 vaso (este aceite lo calentamos en la sartén y pasamos por el vuelta y vuelta los ingredientes del relleno, jamón ,chorizo y lomo, con esto lo que conseguimos es quitarle la acidez del aceite a la masa).

- aguardiente (un chorrito).

- harina 1 k.

- huevos 2.

- leche 1/2 vaso

- levadura fresca 25g.

- nata liquida para cocinar 125g.

- sal 8-10gr.

para el relleno:

- 250g. de chorizo en lonchas gorditas

- 2 huevos cocidos.

- 150. de jamón serrano en loncha

- 250g. de lomo fresco de cerdo (o cualquier otra parte magra del cerdo)

para la decoración final:

- huevo crudo batido (para pintar el hornazo acabado y que la masa al cocerla tome color dorado)

Elaboración:

Las cantidades que he dado anteriormente son aproximadas para 1 kilo de harina. La masa nos tiene que quedar extensible y esponjosa. Si no es así, le añadimos mas harina.

La nata también citada en los ingredientes, puede ser opcional o podemos  ponerle menos cantidad, pues al ponerle el aceite nos puede quedar muy grasosa, depende del gusto.

1. Lo primero es mezclar en un bol grande los ingredientes líquidos, antes de añadir el aceite de oliva lo ponemos en una sartén, lo calentemos y freímos en él muy ligeramente los ingredientes porcinos (esto lo hacemos para quitarle acidez),y luego lo dejamos enfriar. Mezclar bien.

2. Añadimos la levadura desmenuzándola con las manos.

3. Cuando lo tenemos todo bien mezclado, empezamos a incorporarle harina poco a poco evitando en todo momento que se formen grumos. Una vez incorporada la harina formamos con la masa una bola y amasamos, dejamos reposar esta masa durante 30 m.

4.  Dividimos en dos partes iguales esta masa, las cuales extendemos con ayuda de un rodillo, damos la forma deseada (en forma rectangular, en forma circular.. ).

5.Sobre la base anterior empezamos a sobreponer los ingredientes del relleno, primero unos filetes de lomo, encima chorizo, encima del chorizo el huevo cocido cortado en rodajitas finas, encima del huevo cocido y unas lonchitas de jamón un poquito esparcidas, pues si ponemos demasiadas es posible que nos quede salado. Una vez preparado el relleno lo cubrimos con la segunda tapa y hacemos los bordes enrollando la masa con los dedos.

6. Pinchamos con un tenedor la masa para que no se ahueque y pintamos con huevos batido.

7. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos entre 45 y 60 m., primero veremos elevarse la masa, dejaremos que se cueza bien y despues veremos como se va dorando la parte superior, si no es asi podemos darle un pequeño toque de grill para que se dore (siempre en ultimo momento).

DONUTS

Y vino mi amiga Belén a prestarme un libro. 

- Pues toma unos donuts, pruébalos, verás qué buenos(nos hace un gran favor llevándose unos pocos, así no nos los comemos todos en una tarde).
- ¡Qué buenos estaban los donuts! me tienes que dar la receta.

- Pues toma la receta, y que te queden buenísimos.

Ingredientes: (para unos 25 donuts medianos)

500 g. de harina de fuerza.
50 g. de azúcar glass.

1 cuch. de sal.

50 g. de mantequilla.

1 huevo.

35 levadura fresca.

140 g. de leche.

90 g. agua tibia.

300 a 500 mml. de aceite de girasol para freírlos.

Decoración:

240 g. de azúcar glas.

70 g. de agua.

1 Limón.

Elaboración: 
Mezclamos el azúcar glass, la mantequilla (en pomada), el huevo, la levadura deshecha en el agua tibia, la leche y el harina. Amasamos hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos.

1. Dejamos reposar hasta doblar su volumen.
2. Enharinamos la mesa y volvemos a amasar.
3. Estiramos la masa hasta que tenga 1 cm. de grosor más o menos.
4. Cortamos los donuts con un cortador redondo procurando no manipularlos mucho para no deformarlos.
5. Los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y volvemos a dejar que doblen su volumen.
6. Freímos en abundante aceite a fuego medio-alto y dejamos reposar unos minutos sobre papel de cocina absorbente .

Decoración:

Diluimos el agua en el azúcar y echamos un chorrito de limón, vamos pasando los donuts por esta crema y dejándolos secar. Esta operación se realiza con el donut todavía caliente.

Después de este último paso los dejamos enfriar, y os recomiendo dejarlos en un sitio que no los tengáis a la vista, porque son peligrosísimos, en cuanto te despistas te atacan, ¡se te tiran a la boca y estas perdida!. No puedes hacer otra cosa que comértelos.