ENSALADA DE ESCAROLA CON FRESAS

Cuando tu padre afortunadamente siembra un huerto y se dan las condiciones propicias para que todo lo que siembra “se dé” (así se dice), pues siempre hay mucho, y hay que comerlo rápido y también a menudo(todos los días) para que no se estropee, ni haya que tirarlo. Pues esta año toca escarolas, con las que se pueden hacer infinidad de combinaciones frescas y originales .

Ingredientes:(para 4 personas)

1 escarola
10 fresones

1 lata de anchoas

10 nueces

25 queso azul

Vinagreta de fresas:

100 grs de fresas

1 cucharada de miel

Sal

Vinagre blanco balsámico

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1.- Lavamos la escarola y la troceamos, las fresas y las troceamos,  partimos las nueces.

2.- Colocamos sobre una ensaladera la escarola repartimos sobre ella las nueces, las fresas , las anchoas y rallamos sobre esta el queso.

Vinagreta de fresas:

1.- En un vaso batidor ponemos las fresas troceadas, la miel ,el vinagre y la sal, y lo dejamos reposar 1h.

2.- Batimos, y una vez que tengamos la mezcla vamos añadiendo el aceite emulsionándolo, y volvemos a dejarlo reposar.

Las vinagretas suelen llevar tres partes de aceite por una de vinagre, pero como todo, depende de como nos guste. Con esto quiero decir que la probemos y corrijamos. 

Una vez tengamos hecha la vinagreta, regamos la ensalada con ella y lista para comer. Espero que os sepa riquísima.

ENSALADA DE AHUMADOS

Podremos con esta ensalada del tiempo comenzar un menú para fiesta o especial. Es el tipo de plato que nos deja sitio para poder seguir comiendo.

Ingredientes:(para cuatro personas)

·    Una bolsa de ensalada de brotes (ya viene lavada. Yo la compro en Mercadona)

·         1 naranja

·         150 grs de bacalao ahumado (podemos sustituirlo por salmón)

·         Una pizca de sal

·  Vinagre (podemos usar vinagres balsámicos de frambuesa, naranja, limón, Módena…)

·         Aceite de oliva virgen extra

·         Una pizca de pimienta blanca.

·         Patatas medianas cocidas

·         Nueces

Elaboración:

1.- Cocemos una patata en una cazuela (el tiempo de cocción dependerá de la variedad de la patata, del tamaño etc.). Sabremos que esta cocida cuando la pinchemos con una brocheta y notemos que esta blandita por dentro. 

2.- Ponemos los brotes tiernos en una ensaladera.

3.- Pelamos la naranja y cada gajo de ésta, quedando sólamente la carne de la naranja y reservamos en un bol.

4.- Cortamos el bacalo en tiras o trozos pequeños, que también reservamos.

5.- Elaboramos una vinagreta con el aceite, el vinagre que hayamos elegido, la sal y la pimienta blanca (la base para hacer vinagretas es de 3 partes de aceite por una de vinagre). Probaremos la vinagreta para que no quede muy salada, pues los ahumados aportan mucha sal al plato.

6.- Partimos las nueces en trocitos.

Montaje:

Pelamos la patata y la cortamos en lascas finitas, procurando que las patatas están templadillas. Las colocamos sobre una fuente cubiertas por los brotes de ensalada, encima de los cuales repartiremos la carne de naranja, los ahumados y los trocitos de nueces. Componemos con la vinagreta.

Esta ensalada también se puede presentar de forma individual en vasitos o cuencos.

Truco para una vinagreta espectacular

Usa aceite de oliva virgen extra (dos cucharadas por persona),un pellizco de sal gruesa y una cucharada de mermelada de naranja amarga. Emulsiónalo bien y agrégalo sobre la ensalada justo antes de servirla. ¡Riquísima!.

Servida en vasos individuales y elaborada con bacalao